El proyecto se estructuró a través de talleres teórico-prácticos y de experimentación directa en talleres de cocina ("Hands-on"), enfocados en el uso del vacío como eje de sostenibilidad y economía circular mediante el producto local de la provincia de Málaga. Las actividades principales incluyeron:

Bloque Técnicas de Vacío y Control Térmico: Configuración, calibración y manejo de maquinaria específica (envasadora al vacío de campana y circuladores térmicos Roner). Determinación de los binomios tiempo/temperatura óptimos para la preservación organoléptica.

Bloque Carnes de la Región y Sostenibilidad (Km 0): Elaboración y estandarización de platos basados en la ganadería local y autóctona, aplicando técnicas de cocción prolongada a baja temperatura para optimizar mermas en piezas culinarias complejas:

Tournedó, pierna y paletilla de chivo lechal malagueño con crema de queso y jugos naturales.

Carré ibérico de la serranía de Ronda con castañas.

Milhojas de solomillo de ternera retinta con chantarelas.

Carrilleras de ternera retinta con salsa Málaga Virgen y carrilleras ibéricas a la “miel de caña” de Frigiliana.

Codillo de cerdo asado con ajos y tomillo, costillas ibéricas a la barbacoa y wok de secreto ibérico.

Bloque Aves y Productos del Valle (Guadalhorce y Axarquía): Elaboración de bases culinarias y platos de alta despensa:

Pollo de corral en salsa de almendra y pechuga de pollo al pimentón.

Magro con tomate del Guadalhorce.

Bloque Productos del Mar e Infusiones: Aplicación del vacío para la retención de jugos y texturas delicadas:

Lubina de la bahía rellena de espinacas y gamba malagueña, bacalao al ajillo y pulpo royal de Estepona con roca de pimentón.

Técnicas de vacío para la elaboración de aceites infusionados acelerados, mahonesas aromatizadas y sangría por impregnación.

Bloque Guarniciones, Conservas y Quinta Gama Eficiente: Despliegue de guarniciones de regeneración inmediata:

Patatas rellenas y aromatizadas, parmentier de campo y arroz de setas regenerado en 5 minutos.

Procesamiento y pasteurización de frutas naturales y mermelada de mango, así como elaboración de yogur de leche de cabra y mango de la Axarquía.